ターサイは、中華料理に使われる野菜です。

おそらく専門の中華料理店では普通に使われており、知らずに食べていることもあるかと思いますが、ご家庭でターサイを使うということはあまりないかもしれません。

通常のスーパーなどでも置いてあることはほとんどないと思います。直売所ならではの商品だと思います。

ご利用方法は、ずばり「炒め物」です。ほかの調理法には向かないと思います。

しかし、炒め物に使うと本当においしくできます。豚肉やベーコンなどと一緒に炒めると良いと思います。

ターサイからはあまり水分が出ないので、べチャっとすることがなく上手にできます。これに対して、チンゲン菜は水分が多く出るので、煮物やシチュー（場合によっては鍋物）に向いています。

今年はとにかく大きなものができました。

今販売しているのは、直径４０センチ、重さにして１キロ以上もあります。

およそ１回では食べきれないとは思いますが、せいぜい１００円ですので。

個人的にとろろが好きなので、山芋の関係は例年多めに作っています。

これまではヤマトイモ系の品種を作ってきましたが、本年は初めて長芋にしました。カネコ種苗の「ずんぐり太郎」という品種で、長芋としてはやや短め・太目です。

長芋は列状に栽培していますので、植わっている脇をバックホーで掘っていきます。

ここまで掘れば、難なく抜けます。ただし、扱いが雑だと折れてしまうこともあります。

その後、作業場に持ってきて洗い、陰干しします。

３枚目の写真の一番下にある巻尺は、１メートルの長さにしています。

だいたい長芋の長さが、７０センチくらいあります。

思い通りの長さ、太さ、大きさで満足しています。

もっとも大きいもので３キロ以上、平均して１．５キロ～２キロくらいあります。

金額で言うと１０００円から２０００円のものが多いかと思います。

大きすぎるというお客さんが多いので、切り売りもしています。３００～５００円程度に切り分けています。

個人的には切っていない、１本ものを買っていただきたいのですが、確かに大きすぎますね。

スーパーなどでは当然のように切り売りしていますから、切っていないのを初めて見たという方もおられるのではないでしょうか。

長芋、ヤマトイモなどは、保存は相当期間できます。切り口をラップして冷蔵庫などに入れておけば（今なら入れなくても良いかもしれません）、数か月単位で持ちます。

ただし、掘りたての長芋の味は違うんですけど、ね。何が違うかよく分からないのですが、イモ類は鮮度が重要だと思います。

是非、今年は一番良い形状の長芋を１本ものでお買いください。年内まだまだたくさんあります。

フリーページで、キウイフルーツの追熟方法について書きました。

店頭にてたびたび質問をいただくことがありますが、

当園のキウイフルーツはすべて追熟済みですので、すぐに食べることができます。

キウイは、エチレンという成熟ホルモンと作用することで熟します。エチレンはリンゴの果実から発生します。

したがって、キウイとリンゴを一緒のビニール袋に入れておくことでキウイが追熟されます。

ご家庭で追熟させる必要がある場合も、これに準じて、キウイ５～１０個につき、リンゴ１個をレジ袋などに入れておくことで追熟できます。

ご参考まで。

キウイフルーツ研究の第一人者、駒沢女子大学健康栄養学科の西山一朗教授（生化学）により、東京ゴールドが紹介されています。

是非お読みください。

キウイフルーツ研究室
健康と栄養にちょっといい話

キウイの自由研究

西山先生によれば、キウイは果実に「アクチニジン」というタンパク質分解酵素が含まれることが特徴です。
アクチニジンは、品種により多い少ないがあり、「東京ゴールド」には「ヘイワード」と同程度のアクチニジンが含まれているそうですが、一方、「ホート１６Ａ（ゼスプリゴールド）」や「レインボーレッド」にはごくわずかしか含まれていないそうです。
アクチニジンはタンパク質分解酵素ですので、消化促進の効果が期待できるとのことです。

詳しくは、西山先生のホームページ・ブログ記事をお読みください。

１１月２１日付の東京新聞・暮らし面の「食卓ものがたり」に、当園東京ゴールドを掲載していただきました。

http://www.tokyo-np.co.jp/article/living/life/201511/CK2015112102000199.html

東京新聞（クリックしてください）

記者の方には丁寧に取材をしていただき、こちらが話したことを忠実に書いていただきました。

本当にありがたいことと思っています。

本年度の東京ゴールドのマスコミ登場は、テレビ東京「ＴＯＫＹＯガルリ」と、今回の東京新聞の２件です。

いずれも産業振興という視点も含めてご紹介いただくことができました。本当にありがたいことです。

今後も東京ゴールドの生産拡大に努力します。

なお、キウイフルーツは現在も絶賛販売中です。ぜひ直売所にお越しください。

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